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如何辨别花生油的优劣

毛花生油的特点：色泽深黄，含有较多的水份和杂质，浑浊不清，可以食用。

过滤花生油的特点：较毛油澄清，酸价较高，不能长期保管。

精制花生油的特点：透明度高，质地洁净，花生油报价，水份和杂质很少，因经精炼除去游离酸，不易酸败。

质量鉴别：

良质花生油：一般呈淡黄至棕黄色，清晰透明。

次质花生油：呈棕黄色至棕色，东平花生油，微浑浊，有少量悬浮物。

劣质花生油：呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。油液浑浊。

气味、滋味鉴别：

良质花生油：具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味。

次质花生油：固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等，滋味平淡。

劣质花生油：有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，具有苦味、辛辣及其它刺激性或不良滋味。

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，便宜花生，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。进入夏季室温和库罐温度**过30℃，哪家花生油好，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当**过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。