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免淘米无须淘洗而直接能放到锅里煮的大米，在新美味白米加工(NTWP)免淘米加工方法中，对碾好的大米经过碾磨、烘干、分离等程序，结合轻度擦离，有效地除去大部分糊粉层。使用50％温热的木薯淀粉颗粒完全除去残留的糊粉层而不损伤胚乳。从而使得米粒表面光滑，晶莹洁白，即使淘洗也不会出现浑汤现象，这种方法称为新美味白米加工(NTWP)，所生产的大米称为美味白米( 研R)。工艺流程启动分工段(热吸附材料加工段，蒸汽运行段，免淘米加工段)，由于免淘米食用方便，用水量少，既降低成本，保留了营养层，也减少对环境的污染。随着人民生活水平的提高，免淘米的消费也将会逐步增加。

蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，大米批发，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。大米在加工时被碾碎的部分，肥城大米，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。大米中淀粉含量高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。

小贴士：选米诀窍

　　诀窍1：大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，大米的价格，淀粉含量较高，饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就标明大米可能不行老练，大米花生油团购，往往是抢收形成的成果。因而消费者能够选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。

　　诀窍2：在选择大米时，能够抓一把米然后铺开，调查手中是否粘有糠粉，如果是新米则手上根本没有糠粉、不粘手；反之则是陈米，需求慎重购买。