面粉|龙水商贸|全麦面粉

我们常说的“面粉”指小麦粉，福临门面粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10，5-13，5面包中筋粉8，0-10，5面条，点心低筋粉6，5-8，5点心，五得利面粉，菜肴

就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，全麦面粉，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，面粉，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。