水磨米。
①产品特点:水磨米表面光洁,含糠量少,深受消费者欢迎。
②工艺流程:原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。
③制作要点:
原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已经碾白的标1米或标2米。
水磨碾米:把经一道碾白的标2米自然冷却7~10天后,进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定,东北大米批发,一般为原料的0.4%~0.9%。具体应掌握:一是在出料口检查米流,东北大米,以湿润不结团,抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出,但无水滴。三是冷却后的大米,粒面光滑无刺。
降温、去糠:掌握好适当吸水量,以保证降温和失水效果,同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。
分级筛:筛出碎米和糠粉团,即为成品。
气调储藏技术
大米生产出来后,并不是马上消费。在这段时间里如何进行储藏,以及如何保证质量,在储藏期间确保大米脂肪酸不变质,是迫切需要解决的问题。真空包装、充氮气或二氧化碳包装,都起到杀虫抑菌作用,不过由于大米两端较尖,真空包装袋很容易被米粒扎破,形成针孔,这样包装袋就会漏气,造成真空包装失效。有试验表明,抽气真空度为一0.094 MPa的大米包装袋,静止放置,不堆垛,东北大米 珍珠米,在 20天之内包装袋的破漏率为16% ,所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30% 。由于真空包装的问题造成了大米的浪费,给消费者和企业都带来了损失和麻烦。所以用氮气来对大米进行保鲜包装可能会取得更理想的效果。